Vu que je ne tenais pas debout plus de 10 minutes jusqu’à aujourd’hui, j’ai dû laisser dehors les 5kg de quetsches donnés par belle-maman dimanche dernier. Heureusement qu’il ne faisait pas beau, parce qu’elles se sont bien conservées, je n’ai pas jeté plus de 300g de fruits (pour cause de squattage par des vers) et je n’en ai eu qu’une de moisie. A la recherche des doses de sucre à ajouter (alors, 1 pour 1 ou 2 pour 1 ?), j’ai laissé les fruits compoter, puis je me suis décidée : 1,5 pour 1 ! (si ça ne s’appelle pas couper la poire en deux ! lol) Maintenant, je croise les doigts pour avoir suffisamment de pots vides, ce qui est loin d’être gagné ! J’espère que ma confiture sera bonne, parce qu’après il va bien falloir écouler les stocks ;)

(edit) Vala, c’est fini ! Va falloir que je compte mes pots, mais j’en ai eu juste assez ! Je ferai une petite photo de famille tout à l’heure ;)

J’ai trouvé la gourmandise suprême. Celle qui à mes yeux mérite le nom de ZE gourmandise. C’est une glace, à la mûre même, mais pas n’importe comment : de la glace à la confiture de mûres !
Ce week-end, R. ayant une envie de tarte à la mûre, on en a acheté. J’ai préparé une tarte un peu comme j’ai pu (les inventions, ça n’a pas toujours du bon !), et on a dû se rendre à l’évidence : ces mûres étaient infâmes ! Je lui ai alors proposé de les faire en glace, après tout ça marche bien pour les fraises, alors pourquoi pas pour les mûres ? Je les mets dans un bol, je les mixe, je les passe au chinois, je goûte, et pouah ! C’était toujours aussi infâme ! Je me suis demandé ce que j’allais faire de cette purée de mûres. Et puis zut. Qui ne tente rien n’a rien, j’ai décidé de les cuire. J’ai laissé cuire un peu le temps que ça épaississe, puis j’ai laissé refroidir. Je me suis retrouvée avec une sorte de confiture pas prise absolument délicieuse. Après en avoir mis dans un yaourt mangé avec délectation (bon, d’accord, deux yaourts), j’y ai ajouté 20cl de crème liquide montée en chantilly, et zou ! dans la turbineuse. Et c’est boooon ! C’est une glace avec un goût de confiture, ou comment allier deux plaisirs en un ! Faudrait que j’essaie avec d’autres fruits ;)

 Ingrédients (grosso modo, vu que j’ai tout fait au pif)
- 750g de mûres fraîches
- un peu de sucre (au goût, j’ai dû mettre 50g de sucre)
- 20cl de crème fraîche liquide
- 1cc de fix’ chantilly (là j’en ai pas mis parce que je n’en ai plus, mais ça permet de conserver une glace plus moelleuse)

Je sais pas encore bien pourquoi, mais tout à l’heure alors que j’avais en tête la tarte tropézienne que je vais tenter ce week-end j’ai préparé une pâte brisée. Franchement, ça doit pas aller, la tête :P

J’avais amoureusement conservé des blancs d’oeufs au frigo pour faire des macarons à la noisette. Pour les apporter à belle-maman le week-end prochain. J’ai suivi la recette, et j’ai décidé de jouer la carte de la patience en laissant croûter mes petits tas. Ce matin, j’avais prévu de les faire cuire. 13 minutes à 150°C, avec mon four je pensais qu’un préchauffage à 140°C et une cuisson de 10 minutes à 120°C ce serait bon. Eeeeeh non ! Après 7 minutes de cuisson, j’ai obtenu du charbon ! Heureusement, j’avais d’autres feuilles avec de la pâte prête à cuire. Là, j’ai fait 10 minutes à 60°C, puis j’ai laissé poursuivre la cuisson à four éteint. Et me voilà avec des biscuits terriblement durs. Groumpf. Ceux-là, ils ne seront pas perdus, je vais les mettre dans une glace à la vanille peu sucrée, ça pourrait être sympa. Il me reste une 3e feuille, et je n’y crois pas trop. Je vais ptêtre partir à four froid, sur 100°C, et pendant 10 minutes. On va voir si comme ça j’arrive à quelque chose qui s’approche d’un vrai macaron…

Il fait beau, plutôt chaud, alors forcément je dégaine la turbineuse à crème glacée ! Et là, je suis *vraiment* satisfaite de moi  :D

Glace à la noix de coco
- 200ml de crème liquide à 30% MG
- 200ml de lait de noix de coco
- 125g de sucre de canne liquide (yena ptêtre un peu trop)
- 1/2 sachet de “fix chantilly” + 1 cc de sucre en poudre

Je monte la crème liquide en chantilly, j’ajoute le fix chantilly, je mélange le reste des ingrédients et pouf ! on turbine :) Le goût de noix de coco est léger, la prochaine fois je ferai lait de coco, crème de coco, crème fraîche et sucre en poudre. Youpi :)

Glace à la fraise
- 200ml de crème liquide à 30% MG
- 600g de fraises fraîches
- 120g de sucre
- 1/2 sachet de “fix chantilly” + 1 cc de sucre en poudre

Que faire quand on a 4kg de fraises et une furieuse envie de glace à la fraise ? On cède ! Comme d’habitude, je monte la crème en chantilly (sans oublier d’ajouter le fix chantilly), pendant ce temps je mixe les fraises avec le sucre, ensuite je mélange et zou ! au turbin :)

 Bien que les glaces aient durci (un pti peu normal), elles restent crémeuses quand on a réussi à les extraire de leur pot :P

C’est une recette donnée par ma belle-mère, visiblement c’était un des gâteaux préférés de mon cher et tendre quand il était petit garçon. Je la poste ici avant de perdre définitivement le papier sur lequel elle a été notée :P Ah, et techniquement ça n’a rien d’un marbré, et quand je l’ai signalé à ma belle-mère elle m’a répondu “Ah, c’est pas comme ça un marbré ?” Décidément, ces lorrains… lol

Ingrédients
- 250g de beurre
- 250g de sucre (j’en mets moins, mais bon…)
- 250g de noisettes moulues
- 4 gros oeufs (ou 6 petits)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200g de farine
- 125g de fécule de maïs
- 125ml de lait

Préchauffer le four th5. Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige. Mélanger le sucre, le sucre vanillé, le beurre fondu, les jaunes, le lait, la farine, la levure et les noisettes. Ajouter doucement les blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
Cuire 45 minutes.

Evidemment, avec mon four facétieux, je ne préchauffe pas. Et je cuis le gâteau à maximum 120°C pendant 30 minutes maximum, sinon je suis bonne pour jeter un bout de charbon. Cette fois-ci, au lieux d’utiliser mon horrible moule avec un trou au milieu qui attache, j’ai utilisé mon plus grand moule à manqué au milieu duquel j’ai placé un pot de confiture vide. Eh oui, R. est attaché à ses habitudes, et il lui fallait un trou au milieu. Et là, ô surprise, le gâteau a parfaitement cuit, et je n’ai eu aucun problème pour le détacher. Youpi ! :)

C’est pas la saison, mais j’ai envie de glace. C’est comme ça. Avec une turbineuse à glace, on peut avoir une envie comblée en moins d’une heure, alors que demande le peuple ?

 Ingrédients
- 20cl de crème semi-épaisse à 20%MG très froide (je prends celle du Leclerc, j’adore sa texture et son goût !)
- 2 boîtes de mangues au sirop léger
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de “crème fix” (du truc pour fixer la chantilly)

Mixer les mangues (et uniquement les mangues, sans le sirop) et réserver au frigo. Battre la crème très froide en crème épaisse (je sais, c’est pas très clair, c’est le stade juste avant la chantilly), ajouter le sucre mélangé au “crème fix”. Incorporer la purée de mangue, et zou ! à la turbineuse ! :)
Ma glace est encore toute fraîche, je verrai demain si elle a cristallisé ;) Mais en tout cas elle comble très bien mon envie de glace à la mangue :D La prochaine fois, je ferai de la glace à la mangue et au coulis de framboises. J’en salive d’avance !

Mon four est pire qu’Attila. Il crame tout. Depuis 2 semaines, c’est la spirale infernale. J’ai failli cramer mon canard, j’ai carbonisé les différentes versions de gâteau aux noisettes que j’ai fait tester à mon cobaye de mari, et là, fin du fin, alors que je devais l’amener pour l’apéro tout à l’heure, j’ai raté ma fougasse. J’avais préparé avec amour une fougasse aux lardons, et là on ne pourrait pas le couper avec une scie sauteuse. Bon, moi je m’en fous j’adore la croûte du pain, et si c’était possible je ne mangerais que ça. Mais rater une belle fougasse à cause de mon four, ça me met hors de moi ! Il a quoi, ce foutu four ? Il est en plein SPM, c’est ça ? Le fin du fin, c’est qu’il est super récent ! Un four qui n’a pas 5 ans et qui déconne déjà, c’est ahurissant ! Maintenant, je fais cuire mes gâteaux à 120°C sans préchauffage sous peine de risquer de me retrouver avec un morceau de charbon fumant. Je hais mon four.

Bon, avec le lien indécent donné il y a quelques minutes, me voilà vadrouillant sur des blogs de cuisinières accomplies, salivant comme jamais. Je *dois* faire une liste de ce que je dois absolument tester :
- une brioche à la MAP
- des petits pains viennois
- des macarons aux noisettes, ganache au Bailey’s (en voyant cette recette, j’ai pris 3 kilos)
- des muffins anglais (ohlala, ça, j’adoooore !)
- de la ganache pour macarons (avec ou sans eux, m’en fous :P)
- des pim’s maison (Zbb, tu n’es qu’un vil tentateur ! :P)
- un crumble au citron (quelle idée fantastique !)
- des macarons au chocolat

Je vais arrêter là ma liste, j’ai déjà pris 10 kilos rien qu’en imaginant lécher les cuillères. Grumpf.

C’est un supplice. Elle devrait avoir honte d’avoir fait une telle liste ! Maintenant je suis bonne pour aller changer de Tshirt :P

Ohlala, en ce moment, outre mes envies de “qui pique” et de “qui est acide”, je recommence à avoir une folle envie de cuisiner des desserts. Pas pour les manger, juste pour les préparer. Et tant qu’à faire, j’ai envie de réussir ce que j’ai raté jusque là : les macarons. Je garde en tête les macarons que maman avait faits il y a peut-être 12 ans (ou plus ?). Des macarons au chocolat qui s’étaient étalés comme des pancakes, et une fantastique crème pâtissière au chocolat pas assez dure pour pouvoir faire tenir les macarons deux à deux. De toute façon les biscuits étaient si gros qu’on ne pouvait raisonnablement pas manger un couple de macarons fourré :P
Va falloir que je trouve une recette de macarons inratables et que je prie le dieu des fours pour que les biscuits ne brûlent pas. Qui sait ? Peut-être que je les réussirai enfin…

Je l’ai vue sur l’étal, et mon sang n’a fait qu’un tour : il me la fallait ! Elle était là, avec sa jolie couleur jaune-orangé, sa peau lisse, et ses belles promesses. Je ne l’ai pas encore goûtée mais je sais que je vais l’adorer. Vive la courge butternut ! J’ai vu bon nombre de recettes alléchantes, mais je ne sais pas ce que je vais préparer. Une soupe ? Un gratin ? Une tarte ? Autre chose ? En attendant de me décider, je vais commencer par m’occuper de ma crème de potimarron. J’adore l’automne !

Enfin je crois. Cette glace à la vanille moelleuse, qui ne goûte pas l’oeuf (normal, y’en a pas :P), qui ne durcit pas au congélateur, qui a un bon goût de vanille, je la rêvais mais jusque là je n’arrivais pas à la réaliser. Il me reste quelques modifications à faire, mais j’ai enfn la bonne texture !
J’avais remarqué que lorsque je prenais une base crème fleurette + lait + sirop j’avais une glace moelleuse. Mais comment faire avec une glace à la vanille ? Bah faut préparer un sirop à la vanille, pardi ! Le mien ressemble à un caramel blond liquide, mais on sent la vanille quand même. Le prochain coup je mettrai deux fois plus de vanille, histoire d’utiliser un peu moins de sirop dans ma crème glacée.

 Ingrédients
- 250g de sucre + 1cc de sucre
- 400ml d’eau
- 2 gousses de vanille
- 200ml de crème fleurette (là elle était à 20% MG, faudrait que j’essaie avec de la 30% MG)
- 150ml de lait (entier, c’est meilleur, mais demi-écrémé ça va aussi)
- 1cc de “fixe chantilly”

1/ On commence par préparer le sirop de vanille en versant sucre et eau dans une casserole, ainsi que les gousses de vanille fendues en 2 et “râclées”. Sur feu moyen on porte à une ébullition douce et on laisse épaissir. J’ai laissé sur le feu jusqu’à ce que j’obtienne un sirop un peu épais. Une fois qu’on obtient la bonne consistance, on peut verser le sirop dans un récipient en verre pour le laisser refroidir. Quand le sirop est bien froid et qu’il a séjourné au frigo, on peut préparer la crème ;)
2/ Perso je monte la crème en chantilly, j’ai l’impression que ça améliore la texture finale de la glace. Bon, n’ayant plus de batteur (il est mourru !), je fais des tentatives avec mon robot, mais si ce n’est pas de la crème à 30%MG minimum je n’ai pas une chantilly mais une sorte de crème épaissie. Quand j’en ai eu assez d’attendre que ça monte en “vraie” chantilly, j’ai ajouté ma cuillère de sucre mélangée à ma cuillère de “fixe chantilly”.
3/ J’incorpore le lait froid et 150g de sirop, et zou ! dans la turbineuse !

La crème glacée a passé la nuit dans le congélateur et elle n’a pas durci ! Evidemment, elle est un chouilla moins moelleuse qu’à la sortie de la turbineuse, mais ce n’est pas un gros glaçon  :D Dans mon essai d’hier je n’ai mis qu’une gousse de vanille, mais comme à mon goût elle est trop peu présente je tenterai la prochaine fois avec 2 gousses :D Le sirop qui reste est fantastique avec du fromage blanc ou du yaourt ;)

La crème anglaise et moi avons une histoire d’amour-haine assez spéciale. Parfois elle me fait le grand plaisir de prendre correctement, et plus souvent, elle déconne. Elle coagule. Je sais, si elle coagule, c’est que je lui chauffe la couenne trop fort. Mais là, j’ai été gentille pourtant ! J’ai attendu que le lait vanillé refroidisse bien, j’ai ajouté les jaunes battus, et j’ai mis le tout dans un saladier histoire de faire prendre ma crème dans un bain-marie, comme je le fais avec succès avec mes savons. Oui, rien à voir. Bref. J’ai mis un bain-marie tout doux, et j’ai remué avec amour ma crème en devenir. En faisant des 8, si, si ! La crème a commencé à prendre, j’étais tellement contente… Puis je me suis dit “Bon, sa crème, essaie de la laisser un peu plus épaissir, là elle est trop liquide”. Alors j’ai laissé la crème prendre. Puis je l’ai un peu oubliée. Quand je suis revenue, c’était le drame. Elle avait encore coagulé ! Je l’ai mixée, et je l’ai re-fait chauffer. Malheureuse ! J’ai l’impression que la coagulation a été encore pire ! J’ai finalement filtré mon désastre, et re-mixé le tout. Et je me suis retrouvée avec une sorte de pâte aux oeufs et au lait. Humpf. Et dire que je voulais faire un appareil à glace ! Je suis vraiment pas douée…

My Goddess ! Voilà bien 15 minutes que je salive en lisant la carte d’été d’Häagen-Dazs … Comment résister à la tentation ? En tout cas, vivement que je réussisse une glace crémeuse à souhait, parce qu’après ça à moi les crèmes glacées au toffee, aux brownies, aux noix caramélisées… Ma nouvelle bible est Glaces.org, et mon nouveau meilleur ami Google. Qui saura me dire comment faire un sorbet au lait, afin que je tente de rejoindre le paradis en cuisinant une réplique du somptueux sorbet de lait à la menthe trop vite dégusté à l’hôtel Royal d’Evian ?