Enfin je crois. Cette glace à la vanille moelleuse, qui ne goûte pas l’oeuf (normal, y’en a pas :P), qui ne durcit pas au congélateur, qui a un bon goût de vanille, je la rêvais mais jusque là je n’arrivais pas à la réaliser. Il me reste quelques modifications à faire, mais j’ai enfn la bonne texture !
J’avais remarqué que lorsque je prenais une base crème fleurette + lait + sirop j’avais une glace moelleuse. Mais comment faire avec une glace à la vanille ? Bah faut préparer un sirop à la vanille, pardi ! Le mien ressemble à un caramel blond liquide, mais on sent la vanille quand même. Le prochain coup je mettrai deux fois plus de vanille, histoire d’utiliser un peu moins de sirop dans ma crème glacée.

 Ingrédients
- 250g de sucre + 1cc de sucre
- 400ml d’eau
- 2 gousses de vanille
- 200ml de crème fleurette (là elle était à 20% MG, faudrait que j’essaie avec de la 30% MG)
- 150ml de lait (entier, c’est meilleur, mais demi-écrémé ça va aussi)
- 1cc de “fixe chantilly”

1/ On commence par préparer le sirop de vanille en versant sucre et eau dans une casserole, ainsi que les gousses de vanille fendues en 2 et “râclées”. Sur feu moyen on porte à une ébullition douce et on laisse épaissir. J’ai laissé sur le feu jusqu’à ce que j’obtienne un sirop un peu épais. Une fois qu’on obtient la bonne consistance, on peut verser le sirop dans un récipient en verre pour le laisser refroidir. Quand le sirop est bien froid et qu’il a séjourné au frigo, on peut préparer la crème ;)
2/ Perso je monte la crème en chantilly, j’ai l’impression que ça améliore la texture finale de la glace. Bon, n’ayant plus de batteur (il est mourru !), je fais des tentatives avec mon robot, mais si ce n’est pas de la crème à 30%MG minimum je n’ai pas une chantilly mais une sorte de crème épaissie. Quand j’en ai eu assez d’attendre que ça monte en “vraie” chantilly, j’ai ajouté ma cuillère de sucre mélangée à ma cuillère de “fixe chantilly”.
3/ J’incorpore le lait froid et 150g de sirop, et zou ! dans la turbineuse !

La crème glacée a passé la nuit dans le congélateur et elle n’a pas durci ! Evidemment, elle est un chouilla moins moelleuse qu’à la sortie de la turbineuse, mais ce n’est pas un gros glaçon  :D Dans mon essai d’hier je n’ai mis qu’une gousse de vanille, mais comme à mon goût elle est trop peu présente je tenterai la prochaine fois avec 2 gousses :D Le sirop qui reste est fantastique avec du fromage blanc ou du yaourt ;)

Cet article a été publié le Samedi 7 octobre 2006 à 9:48 et est classé dans Cookineries. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.