La crème anglaise et moi avons une histoire d’amour-haine assez spéciale. Parfois elle me fait le grand plaisir de prendre correctement, et plus souvent, elle déconne. Elle coagule. Je sais, si elle coagule, c’est que je lui chauffe la couenne trop fort. Mais là, j’ai été gentille pourtant ! J’ai attendu que le lait vanillé refroidisse bien, j’ai ajouté les jaunes battus, et j’ai mis le tout dans un saladier histoire de faire prendre ma crème dans un bain-marie, comme je le fais avec succès avec mes savons. Oui, rien à voir. Bref. J’ai mis un bain-marie tout doux, et j’ai remué avec amour ma crème en devenir. En faisant des 8, si, si ! La crème a commencé à prendre, j’étais tellement contente… Puis je me suis dit “Bon, sa crème, essaie de la laisser un peu plus épaissir, là elle est trop liquide”. Alors j’ai laissé la crème prendre. Puis je l’ai un peu oubliée. Quand je suis revenue, c’était le drame. Elle avait encore coagulé ! Je l’ai mixée, et je l’ai re-fait chauffer. Malheureuse ! J’ai l’impression que la coagulation a été encore pire ! J’ai finalement filtré mon désastre, et re-mixé le tout. Et je me suis retrouvée avec une sorte de pâte aux oeufs et au lait. Humpf. Et dire que je voulais faire un appareil à glace ! Je suis vraiment pas douée…

Cet article a été publié le Lundi 4 septembre 2006 à 17:56 et est classé dans Cookineries. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.